‎บาคาร่า สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร? ‎

‎บาคาร่า สารต้านอนุมูลอิสระคืออะไร? ‎

‎ โดย ‎‎ ‎‎ ‎‎Jenn Halweil‎‎ ‎‎ , ‎‎ ‎‎ ‎‎ ‎‎สกายลาร์ วอลเตอร์ส‎‎ ‎‎ ‎‎ เผยแพร่เมื่อ ‎‎03 ก.ย. 2021‎ บาคาร่า ‎สารต้านอนุมูลอิสระเป็นเส้นชีวิตทางเคมีต่อสุขภาพของเรา นี่คือเหตุผล‎A woman at home eating a healthy breakfast of toast with avocado and tomato.‎สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในอาหารอร่อยมากมาย ‎‎ ‎‎(เครดิตภาพ: เก็ตตี้อิมเมจ)‎‎สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารเทียมหรือธรรมชาติที่ป้องกันและชะลอความเสียหายของเซลล์และเนื้อเยื่อโดยการโจมตีอนุมูลอิสระซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่ได้จับคู่ อนุมูลอิสระเป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติของการเผาผลาญและยังถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองต่อแรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมเช่นการสัมผัสกับมลพิษหรือควันบุหรี่ ‎

‎แต่อนุมูลอิสระมากเกินไปสามารถส่งร่างกายไปสู่ความไม่พอใจทําให้เกิดความเครียดออกซิเดชัน

ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคร้ายแรงหลายประการรวมถึงโรคมะเร็ง‎‎โรคหัวใจและโรค‎‎ทางระบบประสาทบางอย่างเช่น‎‎โรคอัลไซเมอร์‎‎และ‎‎โรคพาร์กินสัน‎‎ สารต้านอนุมูลอิสระทํางานเพื่อรักษาสมดุลที่ดีของอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันความเครียดออกซิเดชัน ‎‎สารต้านอนุมูลอิสระทํางานอย่างไร?‎

‎อนุมูลอิสระ‎‎เป็นโมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่มีการจับคู่ทําให้ไม่เสถียรสูงเนื่องจากอิเล็กตรอนชอบที่จะโคจรรอบ‎‎อะตอม‎‎เป็นคู่ เป็นผลให้อนุมูลอิสระ “ไล่” โมเลกุลอื่น ๆ ในร่างกายขโมยอิเล็กตรอนด้านนอกของพวกเขาเพื่อให้มีเสถียรภาพมากขึ้นและทําลายโมเลกุลที่เน่าเปื่อยในกระบวนการ อนุมูลอิสระเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยร่างกายในระหว่างกระบวนการเผาผลาญ แต่ร่างกายยังสามารถสัมผัสกับอนุมูลอิสระที่ผลิตโดยแหล่งภายนอกเช่น‎‎รังสีเอกซ์‎‎ควันบุหรี่และ‎‎มลพิษทาง‎‎อากาศ‎

‎กระบวนการล่าอิเล็กตรอนของอนุมูลอิสระมีประโยชน์บางอย่างสําหรับร่างกายมนุษย์ตาม‎‎สุขภาพของฮาร์วาร์ด‎‎ ตัวอย่างเช่นเมื่อ‎‎ระบบภูมิคุ้มกัน‎‎สัมผัสกับเชื้อโรคมันจะส่งอนุมูลอิสระเพื่อโจมตีตัวแทน อนุมูลอิสระทําลายเชื้อโรคโดยการขโมยอิเล็กตรอนซึ่งทําให้เชื้อโรคอ่อนแอลงและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรค‎

‎ในปริมาณสูงอนุมูลอิสระอาจทําให้เกิดความเครียดออกซิเดชันซึ่งเป็นเมื่อร่างกายมีอนุมูลอิสระมากเกินไปที่เริ่มทําลาย‎‎ดีเอ็นเอ‎‎เนื้อเยื่อไขมันและโปรตีนตามที่สรุปไว้ในการทบทวนวรรณกรรมปี 2000 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร ‎‎Metabolism‎‎ ตามที่ George Perry ผู้ซึ่งศึกษาความเครียดออกซิเดชันมานานกว่า 40 ปีและเป็นศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัยเท็กซัสที่ซานอันโตนิโอ “ความเครียดนี้มีความสําคัญต่อการเปิดใช้งานตัวอ่อน ในวัยชราตอนนี้เรารู้แล้วว่าความเครียดออกซิเดชันภายในขอบเขตเป็นสิ่งจําเป็น” การเปิดใช้งานตัวอ่อนเป็นสารตั้งต้นที่สําคัญในการเปิดใช้งานยีน มันเป็นส่วนพื้นฐานของกระบวนการปฏิสนธิและจําเป็นต่อชีวิต อย่างไรก็ตามความเครียดออกซิเดชันมากเกินไป‎‎อาจทําให้เกิดหรือเลวลงความเจ็บป่วยร้ายแรง‎‎ในร่างกายรวมถึงโรคมะเร็งความผิดปกติของการเผาผลาญโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเบาหวานและอื่น ๆ ‎

‎นี่คือที่ที่สารต้านอนุมูลอิสระสามารถบันทึกวัน ซึ่งแตกต่างจากอนุมูลอิสระสารต้านอนุมูลอิสระ

มีอิเล็กตรอน‎‎พิเศษ‎‎ ซึ่งหมายความว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถส่งผ่านอิเล็กตรอนส่วนเกินไปยังอนุมูลอิสระทําให้อนุมูลอิสระมีเสถียรภาพของอนุมูลอิสระดังนั้นจึงไม่สามารถทําลายเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายได้ ในการทําเช่นนั้นสารต้านอนุมูลอิสระจะปัดเป่าหรือชะลอความเครียดออกซิเดชันป้องกันโรคร้ายแรง ‎‎สารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดีคืออะไร?‎

‎คําว่า “สารต้านอนุมูลอิสระ” มักใช้เพื่ออธิบายอาหารที่แตกต่างกัน แต่อธิบายคุณสมบัติทางเคมีได้แม่นยํายิ่งขึ้น สารใด ๆ ที่สามารถกําจัดอนุมูลอิสระของคุณสมบัติการทําลายของพวกเขาถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นักวิจัยได้ค้นพบสารหลายร้อยชนิดที่เหมาะสมกับคําอธิบายสารต้านอนุมูลอิสระและมีพันมากขึ้นตาม‎‎โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด‎‎ ‎

‎วิตามินซี‎‎และ‎‎วิตามินอี‎‎เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบมากที่สุดสองชนิดที่พบในอาหาร นอกจากการต่อสู้กับอนุมูลอิสระแล้ววิตามินซี‎‎ยังช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน‎‎และช่วยซ่อมแซมกระดูกฟันและกระดูกอ่อน ‎‎วิตามินอีเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพ‎‎ในการรักษาสุขภาพตาผลิตฮอร์โมนที่ควบคุมความดันโลหิตและซ่อมแซมกล้ามเนื้อหลังการออกกําลังกาย ‎

‎แคโรทีนอยด์‎‎ซึ่งเป็นสารประกอบชั้นหนึ่งที่พบในผักและผลไม้ที่มีสีแดงสีส้มและสีเหลืองยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี สารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์รวมถึงเบต้าแคโรทีน, ไลโคปีน, ลูทีนและซีแซนธิน. การปริมาณสูงของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแคโรทีนอยด์บาง, เช่นเบต้าแคโรทีน, สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพ, เช่นโอกาสที่เพิ่มขึ้นของ‎‎โรคมะเร็งปอด‎‎ในผู้สูบบุหรี่, ตามการศึกษา 2018 ตีพิมพ์ในวารสาร‎‎เคมีการแพทย์ปัจจุบัน‎‎. ‎

‎สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ได้แก่ ซีลีเนียม, อัลลิซิน, กลูตาไธโอน, ฟลาโวนอยด์และเคอร์คูมิน — ทั้งหมดพบตามธรรมชาติในอาหารเช่น‎‎ขมิ้น‎‎, ‎‎แอปเปิ้ล, และแม้กระทั่งไวน์‎‎.‎‎ส้มมีวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี ‎‎(เครดิตภาพ: เก็ตตี้)‎‎อาหารอะไรมีสารต้านอนุมูลอิสระ?‎‎สารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่มักอยู่ในผลไม้ผักและพืชตระกูลถั่วแม้ว่าพวกเขาจะสามารถพบได้ในเกือบทุกกลุ่มอาหารตามที่‎‎โรงพยาบาลเซนต์จอห์น‎‎ในแจ็คสันไวโอมิง ‎ บาคาร่า