โดย Jenn Halweil , สกายลาร์ วอลเตอร์ส เผยแพร่เมื่อ 03 ก.ย. 2021 บาคาร่า สารต้านอนุมูลอิสระเป็นเส้นชีวิตทางเคมีต่อสุขภาพของเรา นี่คือเหตุผลA woman at home eating a healthy breakfast of toast with avocado and tomato.สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในอาหารอร่อยมากมาย (เครดิตภาพ: เก็ตตี้อิมเมจ)สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารเทียมหรือธรรมชาติที่ป้องกันและชะลอความเสียหายของเซลล์และเนื้อเยื่อโดยการโจมตีอนุมูลอิสระซึ่งเป็นโมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่ได้จับคู่ อนุมูลอิสระเป็นผลพลอยได้จากธรรมชาติของการเผาผลาญและยังถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองต่อแรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมเช่นการสัมผัสกับมลพิษหรือควันบุหรี่
แต่อนุมูลอิสระมากเกินไปสามารถส่งร่างกายไปสู่ความไม่พอใจทําให้เกิดความเครียดออกซิเดชัน
ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคร้ายแรงหลายประการรวมถึงโรคมะเร็งโรคหัวใจและโรคทางระบบประสาทบางอย่างเช่นโรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์กินสัน สารต้านอนุมูลอิสระทํางานเพื่อรักษาสมดุลที่ดีของอนุมูลอิสระและช่วยป้องกันความเครียดออกซิเดชัน สารต้านอนุมูลอิสระทํางานอย่างไร?
อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่มีอิเล็กตรอนที่ไม่มีการจับคู่ทําให้ไม่เสถียรสูงเนื่องจากอิเล็กตรอนชอบที่จะโคจรรอบอะตอมเป็นคู่ เป็นผลให้อนุมูลอิสระ “ไล่” โมเลกุลอื่น ๆ ในร่างกายขโมยอิเล็กตรอนด้านนอกของพวกเขาเพื่อให้มีเสถียรภาพมากขึ้นและทําลายโมเลกุลที่เน่าเปื่อยในกระบวนการ อนุมูลอิสระเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยร่างกายในระหว่างกระบวนการเผาผลาญ แต่ร่างกายยังสามารถสัมผัสกับอนุมูลอิสระที่ผลิตโดยแหล่งภายนอกเช่นรังสีเอกซ์ควันบุหรี่และมลพิษทางอากาศ
กระบวนการล่าอิเล็กตรอนของอนุมูลอิสระมีประโยชน์บางอย่างสําหรับร่างกายมนุษย์ตามสุขภาพของฮาร์วาร์ด ตัวอย่างเช่นเมื่อระบบภูมิคุ้มกันสัมผัสกับเชื้อโรคมันจะส่งอนุมูลอิสระเพื่อโจมตีตัวแทน อนุมูลอิสระทําลายเชื้อโรคโดยการขโมยอิเล็กตรอนซึ่งทําให้เชื้อโรคอ่อนแอลงและช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรค
ในปริมาณสูงอนุมูลอิสระอาจทําให้เกิดความเครียดออกซิเดชันซึ่งเป็นเมื่อร่างกายมีอนุมูลอิสระมากเกินไปที่เริ่มทําลายดีเอ็นเอเนื้อเยื่อไขมันและโปรตีนตามที่สรุปไว้ในการทบทวนวรรณกรรมปี 2000 ที่ตีพิมพ์ในวารสาร Metabolism ตามที่ George Perry ผู้ซึ่งศึกษาความเครียดออกซิเดชันมานานกว่า 40 ปีและเป็นศาสตราจารย์ที่มหาวิทยาลัยเท็กซัสที่ซานอันโตนิโอ “ความเครียดนี้มีความสําคัญต่อการเปิดใช้งานตัวอ่อน ในวัยชราตอนนี้เรารู้แล้วว่าความเครียดออกซิเดชันภายในขอบเขตเป็นสิ่งจําเป็น” การเปิดใช้งานตัวอ่อนเป็นสารตั้งต้นที่สําคัญในการเปิดใช้งานยีน มันเป็นส่วนพื้นฐานของกระบวนการปฏิสนธิและจําเป็นต่อชีวิต อย่างไรก็ตามความเครียดออกซิเดชันมากเกินไปอาจทําให้เกิดหรือเลวลงความเจ็บป่วยร้ายแรงในร่างกายรวมถึงโรคมะเร็งความผิดปกติของการเผาผลาญโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเบาหวานและอื่น ๆ
นี่คือที่ที่สารต้านอนุมูลอิสระสามารถบันทึกวัน ซึ่งแตกต่างจากอนุมูลอิสระสารต้านอนุมูลอิสระ
มีอิเล็กตรอนพิเศษ ซึ่งหมายความว่าสารต้านอนุมูลอิสระสามารถส่งผ่านอิเล็กตรอนส่วนเกินไปยังอนุมูลอิสระทําให้อนุมูลอิสระมีเสถียรภาพของอนุมูลอิสระดังนั้นจึงไม่สามารถทําลายเซลล์และเนื้อเยื่อของร่างกายได้ ในการทําเช่นนั้นสารต้านอนุมูลอิสระจะปัดเป่าหรือชะลอความเครียดออกซิเดชันป้องกันโรคร้ายแรง สารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดีคืออะไร?
คําว่า “สารต้านอนุมูลอิสระ” มักใช้เพื่ออธิบายอาหารที่แตกต่างกัน แต่อธิบายคุณสมบัติทางเคมีได้แม่นยํายิ่งขึ้น สารใด ๆ ที่สามารถกําจัดอนุมูลอิสระของคุณสมบัติการทําลายของพวกเขาถือว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ นักวิจัยได้ค้นพบสารหลายร้อยชนิดที่เหมาะสมกับคําอธิบายสารต้านอนุมูลอิสระและมีพันมากขึ้นตามโรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด
วิตามินซีและวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบมากที่สุดสองชนิดที่พบในอาหาร นอกจากการต่อสู้กับอนุมูลอิสระแล้ววิตามินซียังช่วยสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและช่วยซ่อมแซมกระดูกฟันและกระดูกอ่อน วิตามินอีเป็นเครื่องมือที่มีประสิทธิภาพในการรักษาสุขภาพตาผลิตฮอร์โมนที่ควบคุมความดันโลหิตและซ่อมแซมกล้ามเนื้อหลังการออกกําลังกาย
แคโรทีนอยด์ซึ่งเป็นสารประกอบชั้นหนึ่งที่พบในผักและผลไม้ที่มีสีแดงสีส้มและสีเหลืองยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี สารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์รวมถึงเบต้าแคโรทีน, ไลโคปีน, ลูทีนและซีแซนธิน. การปริมาณสูงของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแคโรทีนอยด์บาง, เช่นเบต้าแคโรทีน, สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อสุขภาพ, เช่นโอกาสที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งปอดในผู้สูบบุหรี่, ตามการศึกษา 2018 ตีพิมพ์ในวารสารเคมีการแพทย์ปัจจุบัน.
สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ได้แก่ ซีลีเนียม, อัลลิซิน, กลูตาไธโอน, ฟลาโวนอยด์และเคอร์คูมิน — ทั้งหมดพบตามธรรมชาติในอาหารเช่นขมิ้น, แอปเปิ้ล, และแม้กระทั่งไวน์.ส้มมีวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดี (เครดิตภาพ: เก็ตตี้)อาหารอะไรมีสารต้านอนุมูลอิสระ?สารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่มักอยู่ในผลไม้ผักและพืชตระกูลถั่วแม้ว่าพวกเขาจะสามารถพบได้ในเกือบทุกกลุ่มอาหารตามที่โรงพยาบาลเซนต์จอห์นในแจ็คสันไวโอมิง บาคาร่า
